Adıyaman Üniversitesi Kahta Meslek Yüksekokulu Su Ürünleri Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. İlkan Ali Olgunoğlu, balığın pişirilirken besin değerinin korunması gerektiğini belirtti.
Olgunoğlu, yaptığı yazılı açıklamada, balıklardaki Omega 3 ve Omega 6 yağ asitlerinin, sağlıklı beslenmede alınmasının zorunlu yağ asitleri olduğuna işaret etti.
Besin değerinin korunması için balığın pişirme yöntemlerinin çok önemli olduğuna dikkati çeken Olgunoğlu, şu bilgileri verdi:
“Balık piÅŸirmede uygulanabilecek bir çok yöntemler mevcuttur. ÖrneÄŸin tavada, buharda, ızgarada, fırında ve mikrodalgada piÅŸirilmesi vitamin anlamında az kayba neden olacaktır. PiÅŸirme yöntemleri arasında en saÄŸlıklısı ve balığın doÄŸal ÅŸeklinin de korunumunu saÄŸlayan buharda piÅŸirme yöntemidir.“
-TAVADA PİŞİRME YÖNTEMİ-
Olgunoğlu, balığı tavada pişirirken besin kaybını en aza indirecek yöntemi şöyle anlattı:
“Balığın tavada piÅŸirilmesi sırasında piÅŸirmenin püf noktası; yağın iyice kızdırılması ve balıkların az sayıda olacak ÅŸekilde tavaya dizilerek kızartılmasının saÄŸlanmasıdır. Bu amaçla kızartma iÅŸleminde un kullanılıyorsa, balığı una buladıktan sonra, balığa yapışan unun iyice silkelenerek uzaklaÅŸtırılmasından sonra kızartılmasının saÄŸlanması önerilmektedir.“
